手塚「様々な飲食事業を展開なさっている櫻田さんに“食の安全”についてお伺いします。お店に行くとその日お店で使っている野菜の生産者のお名前が書かれたボードがありますね。これは食の安全を確保するために非常に重要なことだと思いますが、いつ頃から始められたのでしょうか？」櫻田「1997年から始めたのですが、94年頃から慣行野菜の生産者の所までたどれるように研究を始めました」手塚「慣行野菜とは？」櫻田「スーパーや八百屋さん、百貨店などに並んでいる物といった方が分かりやすいと思いますが、その多分9割以上はこの慣行野菜です。農薬や化学肥料など、日本にはその正確な基準がありませんが...その中で作られた野菜。農薬や化学肥料を出来るだけ使わないようにした物が、減農薬野菜。で完全有機野菜というのが1%以下。これも日本の中で見直しがされて少しずつ増えています」

　手塚「現在お店で使われている野菜の生産者の方はどのくらいいらっしゃるのですか？」櫻田「今、全国で約2,000の契約農家で作られています」手塚「ハンバーガーはビーフが最も重要だと思うのですが、どのようにこだわって選択されているのでしょうか？」櫻田「97年。当時はナチュラルビーフという呼称の米国産を使っていました。しかし味プラス安心とか安全という物をもう一度確認して、オーストラリアは唯一、肉骨粉を使用しない国だったのでオーストラリア、ニュージーランドの指定した牧場から入れています」手塚「あとはパンですとか塩などもこだわっていますね。モスバーガーはスローフードを目指しているわけですね」

　手塚「親子連れでお店を利用する方が増えてきましたが、そういう方達にメッセージを」櫻田「子供の時から健康になれるような食事をする習慣を付けましょう。そのためにはそれをリードしていくお母さんですとか学校ですとか、行政と民間が一体にならないと、お子さんが自分の好きなものしか食べないということを改善出来ません。それをお手伝いしたいと思います」

　手塚「今年3月に“ISO14001”を取得されましたが、具体的な取り組みをお教えください」櫻田「無駄をなくし、リサイクルを推進し、バリアフリーにすることを目指しています。例えば雨水を使った洗浄機を実験的に導入したり、生ゴミを圧縮して堆肥を作ったりしています」

　手塚「“モスクリスマスソング”というのは？」櫻田「お店のクリスマス・キャンペーンソングを作ってみませんかという企画です」

　手塚「今後取り組んでいきたいこと、夢をお聞かせください」櫻田「この日本で生まれたブランドをアジアのブランドに育て上げ、将来は世界のブランドにするというのが夢です。もう一つは健康で長生きする日本人ということをもっと研究してお手伝いしたいと思っています」